Facebook Twitter Instagram WhatsApp
    Trending
    • Homenatge a la vellesa de Sant Pere Pescador 2023
    • Els grups municipals de PSC, Junts per Roses i Gent del Poble estableixen un acord de pacte de govern
    • La DO Empordà supera per primer cop els 6 milions d’ampolles venudes en un any
    • Juli Quesada: “Tornem a presentar un programa que ve molt de gust per iniciar l’estiu amb festa i bon ambient”
    • Borrassà s’apropa a les 20 edicions de la seva Fira del Corpus
    • El barri de l’Eixample manté ben viva “la festa de tota la vida”
    • El Rotary Club Roses-Empuriabrava recapta 28.000 euros per ajudar l’associació Enfila’t
    • Figueres contractarà 17 persones a través del programa Treball i Formació
    WhatsApp Twitter Facebook Instagram
    Revista CRAE · Cultura comerç i oci
    Hotel Octavia Cadaques
    Petrolis Figueres - Venda de gasoil a domicili - Carburants i combustibles
    • Inici
    • Agenda
    • Empresa & Serveis
    • Entrevistes
    • Gastronomia
    • Gent i Oci
      • Cultura
      • Actes Socials
      • Fires i Festes
      • Homenatges Vellesa
      • Especial Eleccions 2023
      • Especial Fires Santa Creu
      • Especial anversari CRAE
      • Especial Vi de l’Empordà
      • Especial Dona Empresària
      • Gent de l’Empordà
    • Curses
      • Cursa de la Dona de Figueres
      • Cursa de la Dona de Roses
      • Cursa de la Dona de Castelló d’Empúries
      • + Curses
    • Salut i Bellesa
    • Notícies
    • Pobles
      • Alt Empordà Poble a Poble
      • L’Encant de l’Empordà
      • L’Empordà
    Revista CRAE · Cultura comerç i oci
    Inici»Gastronomia»Uliano Vicens: “Les salses i la pasta fresca marquen la diferència del restaurant Augustea”
    Gastronomia

    Uliano Vicens: “Les salses i la pasta fresca marquen la diferència del restaurant Augustea”

    15 de Gener de 20216 Vistes
    Augustea

    Fa més d’un any que Uliano Vicens Ventresca és al capdavant de l’emblemàtic establiment figuerenc que va fundar el seu pare fa tres dècades. Es pot dir que aquest cuiner s’ha criat entre fogons i cassoles, amb un aprenentatge des de ben petit que l’ha dut a dominar tots els secrets de la pasta fresca i de la tradició culinària ‘abruzzesse’.

    Com es va fundar el restaurant?

    El meu pare va arribar a Figueres amb un somni d’obrir un restaurant. Un somni que havia heretat del meu avi. El meu pare i la meva mare van lluitar per estalviar uns diners i amb aquests estalvis van arribar aquí i van obrir el restaurant Augustea, que en els seus orígens era un local més petit que l’actual. D’això fa ja 28 anys, si no m’equivoco.

    I quant temps fa que ets al capdavant del negoci?

    A el front, el que es diu a el front, fa una mica més d’un any, però des dels 15 anys he treballat amb el meu pare i ho he après tot d’ell. Això sí, llavors no tenia la pressió que puc tenir ara.

    Quina és la tradició culinària de l’Augustea?

    Hem portat a Figueres una cuina de tradició ‘abruzzese’, originària de la regió italiana d’Abruzzo, que destaca per la qualitat del menjar acabada de fer, especialment la pasta fresca. Jo cada matí em llevo d’hora per fer la massa de la pasta per fer raviolis, fetuccini, nyoquis, perquè fer-los frescos porta molta feina. I és molt important fer-ho tot alhora, especialment el saltat. I això és el que el meu pare ha portat fins aquí, i jo mantinc ara.

    Heu incorporat algun element de la gastronomia catalana a la vostra cuina?

    Bàsicament ens hem fixat en alguns productes que aquí es fan servir molt, com l’all, tot i que també és un producte italià, però aquí agrada molt i ho hem incorporat a algunes receptes. Encara que també fem plats que agraden a altres cultures, com el frutti di mare amb salsa al curry, al vi blanc o amb tomàquet.

    Quins plats recomanaria a una persona que ve per primer cop al restaurant?

    En pizzes, una de les meves especialitats que també agrada molt és la pizza espagueti, que és una passada. Darrerament hem incorporat la pizza filo, que està feta de dues capes de filo i que es pot fer amb marisc o amb carn i en pasta, els que t’he esmentat abans de frutti di mare, i l’agustea, amb xampinyons, vedella, cansalada, vi negre, tomàquet i un toc de picant, i la boscaiola …

    Precisament et volia preguntar quin és el secret de la famosa boscaiola?

    Et dic el mateix que a tots els clients. No tinc cap problema en dir-te els ingredients, però també t’he de dir que fins i tot a mi, quan la preparo a casa meva, no em queda igual. Concretament porta mantega, ceba, pebre, xampinyons, cansalada i crema de llet. Però també recomano que es provi la pasta amb salsa de salmó, que a mi m’agrada molt.

    Les salses marquen la diferència?

    Les salses són molt importants, i juntament amb l’elaboració de la pasta fresca a moment és on jo crec que el nostre restaurant marca la diferència. I passa el mateix amb la pizza, que també té el seu secret i porta el seu treball, perquè la nostra no és preparada, fem la massa cada dia. I la fem, a més, amb una levitació que no superi les 24 hores, el que fa que tingui menys gluten i que costi menys de digerir.

     Teniu algun projecte de futur?

    Sí, algun projecte hi ha sobre la taula, però encara no és el moment d’explicar-ho. Parlem d’aquí un any.

    Share. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Email Telegram WhatsApp

    Entrades relacionades

    Gastronomia

    Gregory Abella: “El més important és el que el nostre client quedi satisfet”

    2 de Juny de 202336 Vistes
    Gastronomia

    Carn de proximitat per llepar-se els dits al Racó de la Brasa

    28 de Maig de 202311 Vistes
    Gastronomia

    Restaurant l’Àncora, el privilegi de sopar amb la millor posta de sol

    15 de Maig de 202317 Vistes
    Cercar

    Revista Crae 378

    Revista Crae 378
    • Aj Santa Llogaia
    • Ajuntament Avinyonet
    • Ajuntament Vilabertran
    • Ajuntament Vilasacra
    • Ajuntament Armentera
    • Hotel Octavia
    • Restaurant Sa Gambina
    • Parquets Emporda
    • Estanc n8
    • Estanc n8
    • Retec SL
    • Assessoria Lloret
    • Mineralia
    • Matfi3
    • Mecanica Puig
    • Pinsos Casademont
    • Pere Ullastre
    • Vidres Empordà
    • Teo Jordà
    • ICAD
    • Taller Juanola
    • Empordalia
    • Tot Salons
    • Trull Boadella
    • Can Marti
    • Agencia Selles
    • Farmatural
    • Guia Restaurants
    • CRAE
    • CRAE
    • CRAE
    Contacte

    REVISTA CRAE
    C. Fossos 20
    (Cantonada C. Colom)
    17600 Figueres
    Alt Empordà, Girona

    T: 872 01 57 27
    M: 650 750 661

    info@revistacrae.cat

    Informació
    • Qui Som
    • Agenda Alt Empordà
    • Notícies
    • Contacte i situació
    • Revista Crae
    • Guia Restaurants
    • Política de Privacitat
    Facebook Twitter Instagram Pinterest
    • Política de Privacitat
    © 2023 CRAE REVISTA CRAE.

    Escriviu a sobre i premeu Intro per cercar. Premeu Esc per cancel·lar.