Les pomes de relleno havien estat presents en moltes cases dels pobles de l’Empordà anys enrere, però ara cada vegada són menys les famílies que dediquen hores a la cuina per mantenir la tradició de menjar aquestes postres una vegada l’any. A Vilabertran, però l’han mantingut a través d’una gran festa. Fa més de dues dècades enrere, els joves de Vilabertran van iniciar el que anys després seria una fira destacada en el calendari empordanès. En aquells primers anys, cada casa elaborava i venia unes quantes pomes.
A poc a poc, aquells joves van deixar el relleu de la fira a qui, més endavant, formaria l’Associació Els Xiprers. Les noves impulsores de la fira organitzen, cada edició, una trobada de voluntaris del poble per a elaborar les pomes que oferiran durant la fira. Al voltant d’una gran taula llarga, foraden, netegen, emplenen i, posteriorment, fregeixen les 3.000 pomes. Així, la implicació de la gent del poble a la Fira de la Poma de Relleno no és només la del dia de la fira, sinó que, molt abans, ja treballen estretament.
En parlem amb l’Associació Els Xiprers:
• Com es presenta, aquest any, la Fira de la Poma de Relleno?
Per ara les pomes encara estan penjades a l’arbre. Estan madurant i, en punt estiguin, ja les començarem a fer. En farem unes 3.000 o 3.500. Com ja sabeu, el poble es bolca en l’elaboració de les pomes. Són unes postres molt laborioses i requereix molt d’esforç. Si no hi haguera aquesta part de voluntariat del poble, no podríem fer la fira.
• Avui en dia hi ha molt poc joves que s’estiguin hores i hores a la cuina per aquestes postres tan antigues. Es podria perdre la tradició?
Segons en Jaume Fàbregas, el crític gastronòmic, és una de les postres més antigues d’Europa, de l’època barroca. Però no està en perill només per les hores que has d’estar a la cuina, sinó perquè ja no queden productors d’aquest tipus de poma. A més, no es troba en les cartes dels restaurants i només es menja un cop l’any. Per tant, sí, és possible que es perdi.
• I a què es deu que no s’ofereixi en restaurants?
Hi ha molt poca poma del tipus que es necessita. Només es pot fer amb aquestes típiques que venen ara, a finals d’agost, principis de setembre. No pots agafar una Golden o una Fuji perquè es desfan quan la poses a la cassola. I, d’altra banda, són unes postres molt laborioses. O sigui, no és una poma que fiques al forn i en dues hores està feta, s’elabora en moltes sessions de cuites.
• Quines novetats podrem trobar a la fira d’enguany?
Aquest any, tornen les puntaires al matí. I a partir de les 12, hi haurà un tastet de pomes de relleno, juntament amb un vi d’Espolla, com a novetat. També ens agradaria destacar el dinar que fem amb producte de l’Empordà, en què hi ha l’arròs de pals, la poma de relleno i el Brunyol de l’Empordà, elaborat pel Maia. A la tarda gaudirem de les Silver Gold, un espectacle al mig del claustre.