Si hi ha una cosa de la qual em sento especialment orgullós després de tots aquests anys, és de la família que hem construït al voltant del Trull.
La Josi i jo vam començar aquesta aventura l’any 1990, sense imaginar-nos tot el que arribaríem a viure. Avui tenim la sort de compartir aquest projecte amb el nostre fill Francesc, la nostra jove Eva, la nostra filla Montse i totes les persones que treballen amb nosaltres.
Perquè un restaurant no el fa només qui surt a les fotografies. El fan també les persones que cada matí entren a la cuina, preparen les taules, reben els clients, renten els plats i cuiden tots aquells petits detalls que moltes vegades no es veuen.
I també el fan els nostres clients. N’hi ha que ens acompanyen des del primer dia, que han celebrat amb nosaltres casaments, aniversaris, trobades familiars i moments molt importants de les seves vides. Alguns van començar venint amb els seus pares i ara tornen amb els seus fills i nets. Això és una cosa que ens emociona molt.
Fa poc vaig tenir l’honor de rebre la Mà de Morter d’Or a la Festa i Fira de l’Allioli de Creixell. Va ser un reconeixement molt especial, però el vaig sentir compartit amb la Josi, la nostra família i totes les persones que ens han ajudat a arribar fins aquí.
A vegades em pregunten quan penso plegar. I jo sempre dic que, mentre tinguem salut, il·lusió i ganes de fer feliç la gent, aquí ens trobaran.
Perquè el Trull no és només la nostra feina. És casa nostra, és la nostra família i és una bona part de la nostra vida.
El Trull d’en Francesc va obrir les portes l’any 1990 en un antic molí d’oli del segle XVII, un espai amb molta història i personalitat. Com va néixer el projecte i com heu aconseguit mantenir viva la seva essència al llarg de tots aquests anys?
El Trull va néixer l’any 1990, de la il·lusió de la Josi i meva de construir un projecte de vida junts. Érem joves, teníem moltes ganes de treballar i, sobretot, una gran estima per la cuina i per fer sentir bé les persones.
Jo vinc d’una família de ramaders de Tregurà, al Ripollès. De petit vaig créixer entre la muntanya, els animals, la pagesia i els mercats. Aquella manera de viure em va ensenyar a valorar el producte, l’esforç de la gent que treballa la terra i les coses fetes amb honestedat.
Quan vam arribar a aquest antic molí d’oli de Boadella, vam sentir que era un lloc especial. Tenia història, tenia ànima i ens permetia començar a escriure la nostra pròpia història.
Han passat 36 anys, hem viscut moments de tota mena i hem treballat moltíssim, però crec que hem sabut conservar allò que ens va fer començar: *cuinar amb estima, respectar el producte i tractar cada client com si fos un convidat de casa nostra.*
Avui el Trull continua sent un projecte familiar, amb la Josi, els nostres fills i tota la gent que ens acompanya. I una cosa la tinc molt clara: després de 36 anys, encara tenim il·lusió i moltes ganes de continuar.
El restaurant es troba en un entorn natural privilegiat, al costat del riu Muga, que forma part de l’encant de l’experiència gastronòmica. Quin paper té aquest entorn en la identitat del restaurant i què us agradaria que visquessin els clients quan us visiten?
El riu Muga és una part inseparable del Trull. No ens imaginaríem el restaurant sense el riu, els arbres, el pont de Boadella i, naturalment, les nostres estimades oques, que ja formen part de la família!
Tenim la sort de viure i treballar en un racó preciós de l’Empordà, on cada estació té el seu encant. A la primavera tot és verd, a l’estiu el riu ens regala frescor, a la tardor els arbres canvien de colors i a l’hivern el paisatge té una tranquil·litat especial.
Però, per a nosaltres, el més important no és només el paisatge. És el que les persones senten quan arriben.
Ens agrada pensar que, quan algú ve al Trull, deixa una estona enrere les presses i les preocupacions. Que pot seure a taula, mirar el riu, gaudir d’un bon plat, conversar i compartir una estona amb les persones que estima.
Si quan marxen ens diuen que han menjat bé, que s’han sentit estimats i que tenen ganes de tornar, per a nosaltres ja és el millor regal.
La vostra cuina es caracteritza per donar protagonisme als productes frescos, locals i de temporada. Quina importància té treballar amb productes de proximitat i com influeix l’estacionalitat en l’elaboració dels plats i en la renovació de la carta?
Per a mi, una bona cuina comença sempre amb un bon producte. Pots tenir moltes idees i moltes tècniques, però si el producte no és bo, falta el més important.
Sempre hem tingut una relació molt estreta amb la gent del camp, els pagesos, els ramaders, els pescadors i els petits productors. Coneixem l’esforç que hi ha darrere de cada producte i ens agrada donar-li el valor que es mereix.
A casa nostra les estacions marquen una bona part de la cuina. Quan arriben els bolets, els bolets són protagonistes. Quan és temps de figues, de tomàquets o d’altres productes de temporada, intentem aprofitar-los en el seu millor moment.
Ara, per exemple, estem en plena tardor i treballem amb ceps, rovellons, rossinyols i trompetes de la mort. Ens agrada preparar-los de diferents maneres, però sempre procurant que conservin el seu gust i la seva personalitat.
També tenim una estima especial pels fesols de Santa Pau, que em recorden els meus orígens i el vincle que sempre he tingut amb la pagesia.
Crec que la millor manera de respectar un producte és no disfressar-lo gaire. Deixar que sigui ell qui parli.
La gastronomia empordanesa combina una gran tradició culinària amb una riquesa de productes vinculats al territori. Com treballeu per preservar aquesta essència i, alhora, oferir propostes que sorprenguin els comensals i els permetin descobrir nous sabors?
L’Empordà és una terra extraordinària per a la cuina. Tenim el mar, la muntanya, l’horta, els boscos, els vins i una tradició gastronòmica que és una autèntica riquesa.
Nosaltres sempre hem intentat fer una cuina que tingui arrels. Ens agraden els rostits, els guisats fets amb paciència, les carns de qualitat, el bon peix i les receptes que ens recorden la cuina de casa.
Però això no vol dir quedar-nos quiets. Durant aquests 36 anys hem après molt, hem anat evolucionant i hem incorporat noves idees i maneres de presentar els plats.
Ens agrada sorprendre, però sense perdre mai el sentit del que fem. Un plat pot tenir una presentació moderna, però quan el tastes ha de tenir gust de veritat.
Per exemple, podem preparar uns canelons d’ànec confitat amb trompetes de la mort i beixamel de ceps, o un bacallà amb crema de ceps. Són plats que combinen productes i sabors que ens agraden, però mantenint aquella base de cuina tradicional que sempre ens ha identificat.
No volem fer una cuina complicada per impressionar. Volem fer una cuina que emocioni, que sigui bona i que la gent recordi.
La vostra oferta gastronòmica s’adapta a les diferents èpoques de l’any, amb propostes i menús que permeten descobrir els sabors de cada temporada. Què poden trobar actualment els clients a la vostra carta i què us agradaria destacar de la vostra proposta gastronòmica per animar-los a venir a gaudir de l’experiència d’El Trull d’en Francesc?
Ara mateix estem vivint una de les èpoques de l’any que més m’agraden gastronòmicament: la tardor.
Els bolets tenen un protagonisme molt especial a la nostra cuina. Preparem ceps, rossinyols, rovellons i trompetes de la mort en diferents elaboracions, des de plats senzills fins a propostes una mica més treballades.
Tenim, per exemple, rossinyols saltats amb pernil de Jabugo, carpaccio de peus de porc amb foie-gras i rovellons, canelons d’ànec confitat amb trompetes de la mort i crema de ceps, o un bacallà amb crema de ceps que ens agrada molt.
També oferim bones carns madurades, peixos, plats de la nostra cuina tradicional i un menú degustació de temporada que permet descobrir diferents sabors de la nostra terra.
Però m’agradaria destacar una cosa que per a nosaltres és tan important com el menjar: «la manera com rebem les persones.»
Al Trull ens agrada cuidar els petits detalls. Una taula ben preparada, un somriure quan arribes, una atenció propera i aquella sensació que algú està pendent que tot vagi bé.
No volem que la gent vingui només a dinar. Ens agradaria que vingués a passar una bona estona, a celebrar la vida, a compartir moments amb la família, els amics o la parella.
I si tot això ho podem acompanyar amb una bona cuina, una copa de vi de l’Empordà i les vistes al riu Muga, doncs ja tenim una bona part de la felicitat.
«Després de 36 anys, continuem obrint cada dia les portes amb la mateixa il·lusió: fer que les persones que ens visiten marxin una mica més felices de com han arribat.»