La copropietària d’El Corral de Llers explica els reptes del producte local i la gestió familiar a l’Alt Empordà.
L’origen: Com va néixer la idea de transformar un antic corral familiar en aquest restaurant l’any 2002?
L’edifici el va comprar un propietari amic nostre per fer-hi un restaurant, però per problemes no el van poder gestionar. Com que al meu home sempre li havia agradat l’hostaleria, ens vam preguntar: «Per què no l’obrim nosaltres?» Vam agafar el relleu i vam començar des de zero.
La trajectòria: Quin és el secret per mantenir la complicitat amb en Josep i l’èxit després de més de vint anys?
El secret és tenir clar que la meva zona és el menjador i la seva és la cuina. Respectem el terreny de l’altre: ell no es fica en el meu i jo no em fico en el seu. Això ens permet treballar en harmonia i evitar els problemes propis d’un matrimoni a la feina.
El producte: Com aconseguiu seleccionar els millors embotits i formatges artesans de la comarca per a la botiga?
Apostem per la qualitat ajustant els preus. Com que la gent està en crisis, reduïm el nostre marge de benefici perquè el preu final no es dispari. Ho rebaixem per mantenir la qualitat i quantitat de sempre de forma assequible. Volem que el client trobi un producte de primera per gaudir amb els amics sense que pateixi la butxaca.
La innovació: Què us va impulsar a llançar les vostres exitoses caixes de productes premium per a emportar?
Va néixer amb la Covid-19. Amb el restaurant tancat, vam buscar una sortida per promoure el producte. Vam pensar que, igual que es demana una pizza, els clients havien de poder gaudir d’una selecció d’embotits i formatges de qualitat a casa seva, en la seva intimitat.
El futur: Quins són els principals objectius i reptes que us plantegeu de cara als pròxims anys?
El nostre objectiu és la conciliació familiar. L’hostaleria et fa anar «al revés del món». Com que tenim dos fills i els avis són grans, hem reduït els horaris i dies festius per estar amb ells. És una aposta que ens compensa i ens permet tirar endavant les dues coses.
L’embotit: Quin és el producte local que mai pot faltar a la vostra cuina o a la xarcuteria?
Són indispensables el fuet, la llonganissa i el llom d’aquí, i els formatges locals. Els pernils els comprem a Salamanca o Trevélez buscant una qualitat-preu assequible, ja que la curació a la nostra zona no és la ideal.
El secret: Una sola paraula que defineixi la veritable ànima i motivació del vostre establiment?
La paraula és QUALITAT. El més important és mantenir sempre un estàndard alt i oferir un bon producte perquè la gent en gaudeixi.
📍 EL CORRAL DE LLERS
17730 Llers, Girona
🌐 https://elcorraldellers.com/