Enric Torrent de la Carnisseria Pelai de Sant Climent Sescebes, guanyador del premi en la categoria tradicional del concurs de botifarra fresca.
Què significa haver guanyat el concurs de botifarra fresca de les comarques gironines?
És un reconeixement a la feina del dia a dia. Ja teníem d’altres distincions del Girona Excel·lent, però aquesta és un premi nou creat per carnissers de Girona i ens fa molta il·lusió.
Us ho esperàveu?
La veritat és que no, ja que s’hi ha presentat molta gent. No sé exactament que ha fet decantar la decisió del jurat. L’aspecte, el gust, el picat… Però el jurat així ho ha cregut oportú.
Quina creus que ha estat la clau?
Una de les coses que ens diferencia dels altres és la picada de la carn. El nostre picat és una mica més gruixut que la resta de botifarres crues. La carn queda una mica més gran, una mica més grassa i potser aquest és un dels motius. Aquest valor afegit que no té per què ser definitiu, però sí que crec que pot ser important.
Ha tingut un impacte en les vendes?
La veritat és que sí. Sempre que hem obtingut una distinció s’ha notat un xic en la venda del producte, i això fa que vingui gent nova. En aquest cas s’ha notat especialment les últimes setmanes, on apareixien clients nous a l’establiment que demanaven «la botifarra premiada». S’emportaven la botifarra però també d’altres coses.
És el vostre producte estrella?
No, el nostre producte estrella és el pernil dolç. La botifarra fresca poc crua en fem de dos tipus; normal i aquesta premiada que porta el 100% de carn Duroc.
Treballen amb producte local?
Intentem tenir el màxim producte de proximitat. Ens proveíem de diferents ramats de l’Alt Empordà i fem la matança a Peralada. En el cas de la vedella no fem nosaltres el sacrifici, però ens proveíem del nostre voltant de Vilanova, Castelló… I del porc sabem que prové de criadors en granges que es cria porc 100% Duroc. També tenim una línia de formatges propers del nostre territori.
La procedència és molt important doncs?
Per nosaltres és molt important treballar bé el dia a dia i amb producte de màxima qualitat. Això fa que el client torni, estem en una població petita, si no ho fem així, no substituiríem. T’has de diferenciar de la resta i amb els nostres més de noranta anys d’existència hem evolucionat alhora que respectem la carn i el territori.