- El mestre xocolater francès Joël Durand ha partit de l’obra de Dalí i n’ha reinterpretat la cal·ligrafia a través de la xocolata, associant cada símbol a un sabor inspirat en el territori
El mestre xocolater francès Joël Durand ha presentat a l’Expo Dalí ‘L’alfabet amorós de Dalí a Gala’, un projecte que reinterpreta el ‘Daligram’ de Salvador Dalí i el converteix en un assortiment de bombons amb sabors inspirats en Cadaqués. Durand fa sis anys que treballa en aquest projecte fruit de la seva passió per la xocolata i per Cadaqués, municipi que visita regularment des de fa 16 anys. Per a aquesta creació, el mestre xocolater ha partit del ‘Daligram’, un alfabet creat per Dalí per escriure cartes d’amor a Gala, i n’ha reinterpretat la cal·ligrafia associant cadascun dels símbols a un gust o ingredient tradicional del territori, com la planta sempreviva o la farigola. El projecte compta amb el vistiplau de la Fundació Gala-Salvador Dalí, amb la col·laboració de l’Ajuntament de Cadaqués en l’organització i preparació de l’esdeveniment de presentació, i amb el suport de l’Expo Dalí, que cedeix l’espai per a la seva celebració.
El ‘Daligram’ original el va crear Salvador Dalí l’any 1972 com a regal a Gala, la seva dona i musa. Es tracta d’un conjunt de símbols que representen, entre d’altres, les inicials de Dalí i Gala, una flor de lis o una corona. Joël Durand interpreta l’obra com a un codi secret, creat especialment per Salvador Dalí per fer un present a Gala i declarar-li el seu amor. Així, Durand ha agafat els set símbols de Dalí i ha creat set gustos basats en diferents moments vitals i experiències que el xocolater ha viscut a Cadaqués.
Joël Durand fa 16 anys que passa els estius, i cada cop més temps, a Cadaqués, que descriu com «un refugi fantàstic amb molta diversitat: una mica de muntanya, el mar, la bellesa del poble, l’església de Santa Maria, la seva història i la inspiració que em transmet per escriure i fer fotos». Però no és només Cadaqués que fa anys que ha captivat al mestre xocolater francès, «és tot l’univers de Cap de Creus. Estem en un món a part, un lloc totalment natural, amb els seus relleus, els seus racons amagats i la seva naturalesa específica, magnífica i diversa segons l’època i segons els vents. Cap de Creus és com un espectacle, una obra mestra de la natura», explica. Els últims tres anys, Durand ha fet treball de camp, tant a Cadaqués com a Figueres, in situ, extraient els perfums de les plantes autòctones del municipi i de l’univers de Dalí i Gala que han servit per donar sabor a les xocolates.
Els bombons es presenten en una caixa daurada amb la cal·ligrafia del ‘Daligram’ estampada i una carta de presentació a l’interior. En aquesta carta, escrita en cadaquesenc, castellà, francès o anglès, Durand es declara un «apassionat per la vida de Gala i les obres de Dalí», afirmant que «els seus símbols m’han portat, amb tot el respecte i humilitat, al meu alfabet de sabors». A la carta, el mestre xocolater també reconeix que «Cadaqués és un lloc que estimo i que conec molt bé. És per aquesta raó que he treballat durant molts anys en aquest projecte, que avui esdevé realitat», i també hi explica què significa per ell l’obra de Dalí i perquè l’ha convertit en el seu alfabet amb gust a Cadaqués.
El projecte connecta, així, l’univers simbòlic de Dalí amb la creativitat gastronòmica i el paisatge del municipi empordanès i Cap de Creus, convertint ‘L’alfabet amorós de Dalí a Gala’ en una experiència sensorial en què cada símbol es tradueix en un sabor. En son set: xocolata al gingebre, ‘Record d’un còctel des Dinars de Gala’; xocolata a la rosa per Gala, ‘Record des Castell Gala Dalí de Púbol’; romaní salvatge, ‘Des camí del far de Cala Nans, Cadaqués’; praliné d’ametlles d’Espanya; flor de Corpus salvatge de Cap de Creus, ‘Records de sa Casa Dalí de Portlligat’; xocolata negra pura, ‘Estem bojos per sa xocolata pura!’; i timó salvatge, ‘Retorn al poble de Cadaqués pes camí del far’.
Joël Durand i el seu Alfabet de Sabors
Joël Durand, originari de la Bretanya francesa, va abandonar l’escola per estudiar pastisseria. Als 17 anys, ja com a pastisser titulat, va marxar de la Bretanya per dirigir equips de pastisseria en locals prestigiosos: un hotel de luxe a Megève i un altre a Escòcia. Als 19, va obrir la seva primera botiga a la Bretanya, on va començar a treballar i experimentar amb els bombons de xocolata.
Aquesta passió per la xocolata el porta a obrir la seva primera botiga especialitzada en aquest dolç a St-Rémy-de-Provence. En aquest punt va néixer el seu projecte més reconegut, l’Alfabet dels Sabors, un viatge gustatiu a través de la xocolata, combinada amb alguns dels sabors més reconeguts de França i d’arreu del món. Durand posa la màxima atenció als seus bombons, desterrant del seu laboratori els aromes i conservants artificials, elaborant xocolates només amb productes frescos i naturals.