Parlem amb Xavi Martínez, de Peixos Marpla, gerent de les Anxoves de Roses, premiats en tres edicions al Girona Excel·lent. També encapçala les peixateries Bahia (al Moll i al Mercat Municipal de Roses).
En l’edició 2014/15 van rebre la distinció Girona Excel·lent amb el filet d’anxova amb oli d’oliva i en l’edició 2018/19 van ser premiats amb el millor seitó amb vinagre de la província. El tercer guardó va ser l’any 2021 per la seva anxova amb sal, la millor de la província de Girona.
“Aquests distintius han representat un reconeixement de prestigi de qualitat dels nostres productes. Any rere any estem molt contents de poder participar i de ser reconeguts davant de jurats formats, per exemple, pels germans Roca o pel gran Pep Nogué. És un valor afegit a la feina, una mena d’aparador per demostrar que, el que fem, ho fem amb la màxima cura. Després de tots aquests anys, podem dir que sí, que la feina ben feta té futur. D’alguna manera, ja ens és fàcil que ens donin premis i que ens convidin a esdeveniments de renom i és una gran satisfacció”.
Destaquen les tècniques artesanals que utilitzen. Ho fan tot de manera manual. “Dessalant així, l’anxova surt sencera i qui compra els nostres productes menja uns filets d’anxova al·lucinants. Són tècniques que utilitzem des que existeix el negoci, tècniques que ens han funcionat molt bé i que ens han aportat un ressentiment positiu arreu”.
Martínez explica que noten un apreci cap a ells en molts llocs, ja que, a banda dels seus negocis rosincs, són presents en moltes fires. “Tenim clients fidels a llocs com Berga, Girona, Manresa, Vic, la Seu d’Urgell… Gent que ens aprecia molt, famosos com per exemple en Bonaventura Clotet”. Sobre els seus productes, destaca que no són dels més cars, sinó que ofereixen una qualitat-preu molt correcta. També compren i serveixen a grans superfícies que posen rellevància al bon peix.
Ens explica que el que comporta més feina és controlar, en tot moment, el mercat i està ben posicionat en les subhastes. “Si tu compres bo, vens bo. L’equació no pot ser més fàcil”. I, sobre els premis comentats abans, destaca que, si volguessin, encara podrien explotar molt més les anxoves i els seitons, ja que aquests només formen part del 30% del negoci. “Tanmateix, cada vegada ens hi bolquem més, és un producte molt buscat”, conclou Martínez.
