Parlem amb Jordi Marull Duch de Ca la Petronila
-Tenim a punt la campanya de Nadal?
Sí, i tant. Per a les festes, us oferim els plats habituals, com el pollastre amb gambes, l’espatlla de xai al forn, els canelons, que són el plat estrella de Nadal, la sopa de galets i el pollastre farcit, que torna a estar de moda. Una especialitat nostra és l’ànec amb salsafins, una hortalissa molt típica de Caldes de Malavella. Pel que fa al peix, disposem de rap amb gambes.
Cuina tradicional amb receptes de l’àvia.
L’àpat que es pot combinar al gust de cadascú és el rostit amb pollastre, botifarres, conill, pilotilles i galtes. La tria de pollastre amb botifarra és el que sol agradar més a tothom.
Els plats de diari de sempre
Sí, són els àpats quotidians que servim cada dia i consisteixen en macarrons, ensaladilla, amanida d’arròs i la «granussa», nom amb què es coneixen els llegums com són els cigrons, les llenties, els mongets i les mongetes. El nostre establiment, que enguany celebra 75 anys, va començar essent un «colmado» on també es venien llegums i croquetes.
Quina novetat heu creat darrerament?
El costelló cuinat baixa temperatura. El deixem coent-se tota la nit i al matí ja està fet. El servim acompanyat d’espècies que li donen un gust molt especial. Cal tastar-lo!
Dos ingredients sorprenents
Podem parlar del codony i del moniato. El primer, a més de ser unes postres clàssiques, es presenta també en les amanides d’istiu. El moniato, una menja tan pròpia de la tardor com la castanya el tenim com a guarnició de segons plats.
El ric assortiment d’embotits
La majoria dels embotits que tenim són de proximitat. De Borrassà ens vénen els fuets i llonganisses i de Torroella de Fluvià ens subministren els lloms, les botifarres blanques i negres i els xoricets.
En què consisteix una dieta saludable?
En menjar el més sa possible, amb productes elaborats cada dia, com els nostres, perquè són més saludables perquè no porten ni colorants ni conservants.
Foto i text: daco