Salvador Muñoz encapçala la pastisseria Opera-El Castell, ubicades a Figueres i a Peralada. Enguany, es compleixen 20 anys des de la seva obertura durant les Fires de la Santa Creu de 2004 i, per celebrar-ho, estrenen nova terrassa a la plaça de l’Escorxador de Figueres.
Traiem del seu obrador al mestre xocolater per tal que ens posi al dia d’aquests dies tan intensos. La flaire de xocolata que desprèn el local del carrer Era d’en Vila és d’allò més seductora: queda comprovat amb la quantitat de gent que entra i les mones venudes mentre l’entrevistem.
– Com es presenta la temporada i quines mones sortiran més?
Porto fetes prop de 400 mones. És una gran satisfacció que cada any sigui així d’intens. Fitxem nous clients, però la realitat és que comptem amb un ampli ventall de clientela fixa que ens acompanya des de fa anys. Clientela fidel que reconeix la qualitat dels nostres productes. A Peralada, per exemple, tenim clients de Barcelona que, quan venen aquests dies de Festa, ens encarreguen la seva mona. Qui ens visita a les botigues pot apreciar que oferim mones de moltes temàtiques: estadis de futbol, mountain bikes i motos, pianos, poblats amb personatges televisius… Les del Girona s’estan venent molt bé, però em penso que el Barça encara vencerà en aquest rànquing de mones. Per exemple, s’està venent bé la mona del femení blaugrana amb l’Aitana com a protagonista.
– Què tenen d’especial aquestes mones a part de ser tan atractives visualment?
Nosaltres fabriquem totes les nostres mones. Per tant, són peces úniques i originals, totes elles diferents, i moltes vegades es fan per encàrrec a gust del client. Fem servir xocolata d’una gran qualitat, com les xocolates i bombons que tenim a les botigues i que triomfen al llarg de l’any. A l’Opera, sempre hem apostat fermament per la qualitat dels productes i un tracte personalitzat.
No hem hagut d’elevar gaire els preus (el mínim per la inevitable pujada de la matèria prima), ja que nosaltres participem en tot el procés des del minut 0. A més, treballem amb productes naturals, sense conservants ni additius, i sense farines, és a dir, més lleugers i aptes també per a gent amb intoleràncies.
– Figueres, aquests dies, celebra el vostre nou espai!
En efecte i estic molt content. Serem pioners a la plaça de l’Escorxador amb la nova terrassa ubicada just davant de la freqüentada oficina de turisme, preciós edifici modernista obra de l’arquitecte Josep Azemar. Serà una forma de visibilitzar més la pastisseria i, molt important, el nostre patrimoni artístic. A la Pastisseria Opera sempre hem apostat per Figueres i tenim molt clar que volem sumar, oferint més i millor qualitat de productes i serveis per a la nostra ciutat i capital de l’Alt Empordà.