Ricard i Rosa regenten Sart, amb els seus dos fills Ricard i Albert: dues carnisseries i una destacada botiga de plats cuinats i càtering a l’Armentera. En parlem amb l’Albert.
– Qui forma part de SART?
Som una empresa familiar, amb en Ricard i la Rosa, carnissers, i els dos fills, en Ricard, cuiner, i un servidor, també carnisser, juntament amb altres treballadors que són imprescindibles per oferir un bon servei.
– Com s’ha de definir l’establiment?
Com deia, SART és una carnisseria familiar que ha evolucionat al llarg dels anys, actualment amb dos locals i l’obertura de La Cuina d’en Ricard. Treballem sempre amb productors de la zona; la premissa és garantir una qualitat excel·lent. Elaborem productes tradicionals com la botifarra dolça, embotits cuits i curats, alhora que busquem la innovació constant, oferint productes diferents com la llonganissa de Roquefort.
– Per què a l’Armentera?
L’antic paller dels nostres avis es va convertir, primer, en la primera carnisseria, i avui dia és la botiga de plats cuinats i l’obrador.
– Què oferiu a La Cuina d’en Ricard?
Oferim un menú entre setmana i també plats més elaborats (vedella amb bolets, ànec amb peres, canelons rostits, paelles, carn farcida…). La gent, cada dia més, busca propostes ja preparades per consumir a casa o a la feina. També fem molts càterings per diferents esdeveniments.
– Quins són els productes estrella que més veneu?
Depèn de l’època de l’any. Una novetat que vam incorporar fa un temps, amb molt bona acceptació, és el sofregit que fem i que venem en unes bossetes de 100 g; un producte molt laboriós que, amb poca quantitat, ajuda a preparar uns plats boníssims. També triomfen les hamburgueses i la salsa pesto amb alfàbrega fresca i oli d’oliva verge extra i la nostra botifarra de matança (feta amb carn magre de porc Duroc).
– Alguna anècdota recent que recordis d’algun client?
Fa un mes, vam rebre un correu sobre La cuina d’en Ricard que no oblidem. Un noi que havia passat per aquí davant (amb bici, feia la Pirinexus) i que va recollir un menú ens va escriure per agrair-nos i felicitar-nos pel menjar i afirmà que, si algun dia tornava, segur que ens visitaria. Quant a la carnisseria, el passat estiu va visitar-nos una carnissera de lluny; al cap d’uns dies, ens va escriure per agrair el tracte rebut i la gran quantitat de productes de qualitat que teníem al taulell.
– Què li diries a algú que encara no us coneix o que fa temps que no us visita?
Doncs que, si realment és una persona que estima el que menja i valora els productes ben fets i amb identitat, som un establiment digne de visitar i fer els km que facin falta per descobrir-lo.