Parlem amb Xavi Martínez, de Peixos Marpla, i gerent de les Anxoves de Roses. En la darrera edició del Girona Excel·lent, un cop més, s’ha distingit la seva anxova amb sal com la millor de la província.
– Quin és el secret per haver estat premiats, ja per 4a vegada, en els premis Girona Excel·lent?
El secret és treballar, any rere any, per oferir la màxima qualitat. La nostra premissa és clara: quan poses un producte a la venda, el resultat final és bo només si al principi també ho és. És a dir, busquem que les nostres anxoves tinguin la màxima frescura, a l’inici, per després cuidar-la i mimar-la durant tot el procés fins que es posa a la venda.
– T’esperaves rebre una distinció en aquesta edició?
Com deia, sempre elaborem amb la màxima qualitat i, per tant, sempre estem atents i ens agrada participar en destacades distincions com la del Girona Excel·lent, segells que prenen cada any una gran importància i renom. Sovint faig el símil amb el món del futbol. Veritat que els millors equips, com el Barça i el Madrid, sempre procurem tenir, temporada rere temporada, la millor plantilla possible per guanyar la Champions? Doncs nosaltres, el mateix. Guanyar la Champions és molt complicat; guanyar premi en el Girona Excel·lent, també. Per això, guanyar-lo, amb la gran competència que hi ha, és d’allò més meritori. De les últimes tres edicions, en dues s’ha premiat la nostra anxova amb sal, sent catalogada com la millor de la província; tot un èxit, repeteixo, amb la gran competència que tenim, sobretot amb les anxoves de l’Escala.
– Explica’ns una mica el producte premiat d’enguany:
La nostra idea sempre és treballar el producte progressivament: salem l’anxova, la deixem madurar un any i, al final, la dessalem una mica, sense premsar-la, per tal que sigui carnosa, però que no embafi, detall que sembla que agrada molt a la gent.
– Podem dir que les anxoves es troben actualment en bona salut?
Sens dubte que sí! La gent aprecia molt les anxoves. Cada vegada tenen més acceptació: tenim clients de Catalunya, de molts llocs d’Espanya, de França, de Bèlgica… Em fascina, sobretot, la quantitat de clients que tenim del nord d’Espanya. Fem molts enviaments, sobretot de gent que va venir a Roses, la va tastar i ara sovint en volen tenir a casa. Celebro, per tant, que hi hagi segells com el Girona Excel·lent: es premia la feina ben feta, posem en rellevància el nostre producte i obrim mercat per tal que els productes gironins creuin, encara més, fronteres.