Des d’avui i fins diumenge, el Fòrum es marca com a principal repte acostar la gastronomia al públic a partir de demostracions culinàries, sessions gastronòmiques, tasts i concursos
La pastisseria Quer, un negoci familiar que es va fundar l’any 1879 i té fleques a Cadaqués i Port de la Selva, guanya de la segona edició del concurs que tria el Millor Brunyol de l’Empordà
El Fòrum Gastronòmic Ciutat, que per segon any consecutiu té lloc a la Rambla de Figueres, ha obert aquesta tarda les portes i ho ha fet amb l’acte d’inauguració i les primeres activitats. Des d’avui i fins diumenge, es marca com a principal repte acostar la gastronomia al públic a partir de demostracions culinàries, sessions gastronòmiques, tasts de productes de proximitat i concursos. Compta amb una trentena d’expositors, més que l’any passat, i té l’objectiu de posar en valor i dinamitzar la riquesa de la cuina de l’Empordà. Amb un format de caràcter popular, amplia el seu horari i l’oferta de tast amb la voluntat de consolidar-se com una cita de referència. Presenta un programa que alterna plats dolços i salats representatius del territori, i compta amb la participació de nombrosos professionals que treballen en restaurants empordanesos de renom. El pa, la xocolata i els brunyols han estat els primers protagonistes d’una jornada que ha comptat amb la inauguració oficial amb la participació dels organitzadors i les autoritats.
Manel Rodríguez, tinent d’alcalde i regidor de Promoció Econòmica de l’Ajuntament de Figueres, ha indicat que “amb la segona edició del Fòrum a Figueres consolidem una proposta més per dinamitzar i posar en valor la gastronomia empordanesa, els nostres productes i els establiments de referència. De ben segur que l’edició d’aquest any serà tot un èxit, amb més expositors, demostracions i tasts. El volem fer créixer com a esdeveniment gastronòmic de referència a l’Empordà i també a les comarques gironines. Gastronòmicament parlant, el nostre territori destaca per l’extraordinària qualitat dels productes i pels reconeixements rebuts per part dels nostres cuiners i restaurants”.
El director del Fòrum Gastronòmic, Albert Labastida, ha explicat que “la resposta de la ciutat i del sector va ser extraordinària el 2024 i, un any després, hi tornem amb més força i amb unes expectatives encara més grans. Aquest creixement és una mostra clara que Figueres ha sabut fer seu el Fòrum i que es reafirma com una de les capitals gastronòmiques de referència del territori català. Una ciutat que, amb iniciatives com aquesta, es consolida com a punt de trobada per a professionals, productors i aficionats a la gastronomia”. Ha dit també que “aquest any fem un pas endavant molt important perquè hem augmentat en un 30% el nombre d’expositors i hem preparat un programa intens i atractiu que, durant tres dies, ens farà viure la gastronomia de múltiples formes”.
L’horari s’amplia respecte a l’edició del 2024. Ha començat avui a les 5 de la tarda i fins a les 11 de la nit. Demà tancarà a la mateixa hora, però començarà l’activitat a les 10 del matí. El diumenge i últim dia del certamen, l’horari serà de 10 del matí a 5 de la tarda. Comptarà amb diferents espais, tots oberts al públic. Un dels escenaris estarà destinat a acollir les ponències principals amb restauradors i productors empordanesos. En un altre espai s’hi duran a terme presentacions de diferents productes del territori. Ambdós espais oferiran l’opció de degustar aquells aliments que s’hi presentin. S’hi suma una zona més extensa que estarà ocupada per una trentena d’empreses expositores perquè els assistents descobreixin, comparin i puguin adquirir productes variats. En aquest espai i a diferència de l’any passat, l’oferta de tast serà més àmplia. Els visitants tindran la possibilitat d’adquirir tiquets que es podran bescanviar per racions d’entre un ampli ventall d’aliments, el que permetrà dinar o sopar a la mateixa Rambla de Figueres.
El Millor Brunyol de l’Empordà i primera ponència
Després de l’èxit aconseguit l’any passat, el Fòrum Gastronòmic Ciutat ha celebrat la segona edició del concurs que tria el Millor Brunyol de l’Empordà. Ha tingut lloc durant el dia d’avui, a l’Escola d’Hostaleria Institut Olivar Gran de Figueres, amb la participació oberta a pastissers, flequers i cuiners de les comarques gironines amb punts de venda oberts al públic. El guanyador ha estat la pastisseria Quer després del veredicte emès pel jurat, que ha estat format per reconeguts flequers, pastissers, gastrònoms i periodistes. Quer és un negoci familiar amb més d’un segle de vida que va fundar-se l’any 1879 i té fleques a Cadaqués i Port de la Selva. Cinc generacions després, els germans Eduard i Sergi Quer han estat els encarregats d’introduir noves tècniques de pastisseria amb noves textures i sabors, així com una consciència de producte més saludable. El guanyador ha obtingut un estand en el Fòrum Gastronòmic Ciutat i demà farà una xerrada amb demostració inclosa sobre com prepara els brunyols. “Sempre és benvingut que et reconeguin la feina ben feta, així que estem molt satisfets i orgullosos d’aquest premi. Som la cinquena generació del negoci familiar i hem portat la fleca a una vessant més renovada, però el brunyol és un dolç de tota la vida, que el meu besavi ja feia. Els productes d’avui dia segurament són de més qualitat i això ens ajuda a fer-los encara més bons i saludables”, explica Eduard Quer.
A part del concurs, el Fòrum ha obert les seves portes amb una xerrada per repassar l’evolució al llarg del temps del pa i la xocolata i per entendre’n el seu paper en el present. Ha estat protagonitzada pel mestre xocolater Arnau Triola, que ha treballat en diversos establiments com ara la Rectoria, Divinum, Botic, Celler de Can Roca, Casa Cacao i el Restaurant Castell Perelada; i per Agnès Julià, de la fleca i obrador Lleva’t, situat a Aninyonet de Puigventós.
Dos dies més amb una intensa activitat
Demà dissabte s’iniciarà amb una ponència a càrrec de Mateu Casañas, un dels propietaris del restaurant Compartir de Cadaqués. El programa de la segona jornada també comptarà amb xerrades i degustacions a càrrec de Gregory Abella, cuiner del restaurant Falconera de Roses; dels xefs Javi Martínez i Quim Brugat, del Castell Perelada; de Ramon Duran, del restaurant Hotel Duran de Figueres; de Guillem Gavilán i Pau Jamàs, del Voramar de Portbou, i d’Ariadna Sala, d’El Portal de Bàscara. S’hi afegirà Lluís Subirós, cuiner del Motel Empordà de Figueres, qui s’encarregarà d’explicar els secrets de l’oca amb peres, un dels plats més emblemàtics d’aquest establiment i que va arribar a inspirar l’artista Salvador Dalí en una de les seves obres. El diumenge 5 d’octubre, els formatges gironins aniran a càrrec de Toni Gerez, cap de sala i sommelier del restaurant Castell Perelada. El Miramar i el seu arròs negre de temporada també seran protagonistes del darrer dia del Fòrum. D’aquest plat i d’altres arrossos del restaurant en parlarà Julen Rodríguez. El dia també comptarà amb una ponència amb tast inclòs a càrrec de Salvador, Màrius i Joan Jordà, de l’Empòrium de Castelló; d’una xerrada sobre pastisseria empordanesa amb Àngel Garcia (Tall Dolç), Joaquim Darnés (Liris) i Jordi Fàbrega (Pastisseria Fàbrega), i la participació de Roser Bronsoms, que presentarà els menjars de Can Jeroni.
Al llarg dels tres dies es podran degustar nombroses productes del segell Girona Excel·lent com ara cerveses, còctels, vins, olis, làctics, embotits i aliments de 5ª gamma. També prepararan nombrosos plats representatius del territori els membres de la Cuina del Vent, format per professionals empordanesos del món de la gastronomia. Cuinaran en directe diferents plats com mandonguilles amb sípia, caneló cruixent d’oca amb peres, pollastre amb poma i prunes, arròs sec de cananes i escamarlans amb mussolina d’all i ronyons amb vi ranci. L’Associació d’Amics dels Museus Dalí i l’Escola d’Hostaleria Institut Olivar Gran de Figueres tornen a col·laboren en l’organització d’un dinar amb un menú inspirat en l’univers de Salvador Dalí. Tindrà lloc el dissabte a partir de les 2 de la tarda.
Un format que neix del Fòrum Gastronòmic Girona, un referent del sector
El Fòrum Gastronòmic Ciutat és un esdeveniment enfocat al públic en general i situat en un punt cèntric del municipi que l’acull. Es va posar en marxa el 2023 a la plaça de Catalunya de Girona, mentre que l’any passat es va traslladar a la Rambla de Figueres. Pretén esdevenir un centre culinari a partir del qual els cuiners, sommeliers, enòlegs, productors i empreses alimentàries puguin exposar les últimes novetats del sector a la població i als aficionats a la gastronomia. Té com a objectius formar el consumidor final en aspectes com la nutrició, la sostenibilitat i el producte de proximitat; així com fomentar el consum sostenible, difondre les noves tendències i reivindicar la feina dels pagesos, pescadors i altres productors. Neix a partir del Fòrum Gastronòmic Girona, un dels esdeveniments amb més ressò del circuit de la gastronomia, en aquest cas dirigit al públic professional. Suma deu edicions i reuneix milers de visitants, recollint les últimes tendències del mercat i adaptant-se any rere any per donar resposta a les necessitats i interessos del sector.