Entrevista a Gregory Abella, restaurant Falconera de Roses.
Al restaurant Falconera, renovem l’oferta de «Nadal a casa» per a la gent que no vulgui cuinar i prefereixi tenir-ho a punt per posar-ho a taula.
Tindrà algunes novetats el restaurant Falconera per Nadal?
Oferim dos menús per a grups, un de 38 € i l’altre de 45 €. També renovem l’oferta de «Nadal a casa» amb plats preparats per a la gent que no vulgui cuinar i prefereixi tenir-ho a punt per posar-ho taula, com safates d’aperitius, entrants i plats elaborats com pollastre amb escamarlans, garrí al forn i calamars farcits, entre altres.
Quins plats de peix ens recomana per a les festes nadalenques?
Hem fet un canvi de carta, incorporant productes de temporada, amb peix de Roses, que és una proposta més sostenible. Ara és temps de calamars, galeres, gamba i escamarlans.
Com valora el llobarro de Roses, criat en aqüicultura?
És un producte molt encertat: la relació qualitat-preu és un 10, ja que és alimentat amb pinsos de primera qualitat, hi ha un control diari dels peixos i cada gàbia té una limitació d’exemplars per tal que tinguin tranquil·litat i benestar animal.
Quin és el plat estrella del Falconera en aquesta temporada de tardor-hivern?
El plat estrella depèn dels gustos. Ara bé, el més important, de fet, és el que hi ha al voltant de la taula: la família i els amics.
Roses investiga la producció d’algues; ¿està pensant a incorporar-les a l’oferta gastronòmica del restaurant?
Em sembla molt bé aquesta proposta de recerca. Serà un producte a estudiar i treballar perquè formi part de la nostra oferta gastronòmica. Potenciaré les algues de Roses, talment com ho faig amb el llobarro de piscicultura. M’agrada estar al costat de la gent.
