Mukta Rai Achla és l’encarregada del Bar Dynamic Especies de Roses, restaurant ubicat al carrer Sant Sebastià, número 13, de Roses. Una proposta única pels amants del curri!
– En primer lloc, ens agradaria saber qui forma part de l’equip:
Som quatre: el meu marit, un cuiner, un cambrer que s’ocupa de sala i jo mateixa.
– Com s’ha de conèixer l’establiment i què us fa especials dins del sector?
Som un restaurant de cuina de fusió índia i espanyola. Som especialistes en oferir plats típics de l’Índia, amb els seus ingredients i els seus processos de preparació més autòctons. Ara bé, combinar això darrer amb la cuina espanyola encara ens fa més especials i únics i així la gent ens ho ha demostrat.
– Amb quins clients treballeu?
Per sort, ja comptem amb una llista força important de clients, no només locals, sinó que el turista també ens ve a conèixer, sobretot molts francesos i anglesos. He de dir que hi ha massa idees preconcebudes sobre la nostra cuina, sovint errònies i, per aquest motiu, sovint em toca fer divulgació: aquí a la zona hi ha força desconeixement de què és la cuina índia, la gent la lliga de forma massa estricta amb el picant i no és així. En el meu cas, per exemple, treballo molt amb espècies les quals donen sabors únics, no picants, als plats. Sense anar més lluny, alguns clients amb restaurant al mateix carrer que nosaltres ja s’han convertit en fans de la nostra cuina!
– Quins plats són els que tenen més sortida?
La nostra especialitat és el pollastre tikka masala, el pollastre al curri més popular que existeix. Tenir un forn rodó típic de la tradicional cuina índia ens dona moltes possibilitats per elaborar diferents tipus de carns, peix o altres plats destacats com les gambes marinades a l’estil indi que agraden molt!
– Quant fa que vau obrir i com valores aquesta trajectòria fins avui dia?
Vam obrir el novembre de l’any passat. Els inicis no van ser fàcils… no se’ns coneixia ni a nosaltres ni a les nostres propostes purament índies. Però a poc a poc ens hem anat fent un nom i, com deia més amunt, tant gent local com turistes ja ens han anat fent confiança i decidir, finalment, ser cuina de fusió ens ha ajudat molt: qui entra a provar plats espanyols sovint s’anima a provar la nostra cuina índia, tot i no ser la seva intenció inicial, i els clients surten contents amb la nova experiència per als seus paladars. Queda, com comentava, camí per recórrer per tal de normalitzar la nostra cuina aquí a la zona, però, afortunadament, a través dels clients que van degustant els meus plats i responen bé, soc bastant optimista i crec que creixerem.