En cada temporada i en cada carta, una de les premisses d’en Gregory Abella, xef del Restaurant Falconera de Roses, és explicar bé els seus plats, amb productes molt nostrats com a protagonistes.
– Com ha anat la Ruta de les Tapes d’aquests darrers dies?
Va ser un èxit, estic molt content de la bona resposta i crec que la majoria dels restauradors pot opinar el mateix. Hem treballat més que l’any passat, això sempre són bones notícies. El resum: una Ruta intensa, cansat i amb molta feina, però evidentment molt satisfet. La nostra tapa, la no-paella, va agradar molt!
– Quina és l’aposta del restaurant per aquest 2024?
Per Setmana Santa encara no oferirem la nostra nova carta, tot i que aviat sortirà del forn. Segurament, a mitjans o finals de maig. Posarem èmfasi als orígens: és a dir, encara més productes d’aquí, productes reconeguts de la cuina catalana, si bé amb tocs que identifiquin l’esperit Falconera. Us puc avançar que els arrossos continuaran tenint un paper rellevant, però també l’escalivada, els seitons, els escabetxos, el peix blau, els cargols de terra amb tocs de mar…
– Per què algú ha de confiar en vosaltres?
En cada temporada oferim una proposta molt clara, la qual expliquem i tothom coneix bé, per mostrar d’on venim i què volem aconseguir. Som un restaurant conegut per oferir productes de qualitat, de km 0, posem èmfasi en allò que ens ofereix el territori. Destaquen en cada carta, independentment de l’època de l’any, els productes de mar i els arrossos.
– Comença l’abril i els mesos de temporada forta, turísticament parlant. Com els entreveus?
Els darrers 3 o 4 anys a Roses estem d’allò més actius i s’està desestacionalitzant el turisme. Pràcticament en cada mes de l’any tenim activitats d’envergadura o fires que conviden la gent a sortir. Promoció Econòmica està treballant molt bé, juntament amb l’Associació d’Empresaris Roses-Cap de Creus, i això, evidentment, els restauradors ho celebrem.
– Amb l’experiència que t’avala, com definiries, avui dia, el turisme que hi ha a Roses?
Penso que, sobretot des que hem deixat la pandèmia enrere, Roses compta amb un turisme majoritàriament familiar. És clar que tenim nombrosos turistes que ajuden molt el nostre sector, però bona part dels meus clients són rosincs i rosinques i autòctons en general.