Gregory Abella, xef i propietari del restaurant Falconera, ens parla dels seus arrossos, plats estrella del local, sobretot del Tramuntana i del Melós de Roses, les dues noves incorporacions a la carta
– Quina valoració fas, fins ara, de la temporada d’estiu?
La gent del nostre sector, a la zona, no vam treballar com haguéssim desitjat durant el mes de juliol, però aquesta mica de davallada va quedar compensada per uns mesos de maig i juny que van ser molt bons. A l’agost també estem treballant intensament.
– Tanmateix, el restaurant Falconera és molt més que un restaurant d’estiu, oi?
En efecte, això és un dels nostres punts forts. No només volem lluir a l’estiu, sinó tot l’any. Apreciem molt les cares conegudes que ens segueixen i confien en nosaltres durant tot l’any. No obstant això, Roses viu en bona part del turisme, així que també són d’agrair els punts àlgids que tenim, com el d’ara a l’agost, amb molts estrangers i gent de fora de la comarca que ens fa confiança.
– Quins són els plats estrella, aquests dies, al Falconera?
La gent ens visita sobretot amb la idea fixa de tastar els nostres arrossos. Aquest estiu hem apostat pels arrossos melosos, sense deixar de banda els que ja teníem, i hem volgut potenciar, en els propis arrossos, la gamba de Roses, un producte que no ha de passar desapercebut, l’hem de fer valdre molt més. La gent d’aquí ja ho té força clar, l’hem de fer rellevant per al client que ve de fora i penso que ho estem aconseguint.
– Podem dir, doncs, que aquests nous arrossos són les novetats més destacades a l’actual carta?
Sí, hem apostat per dos arrossos que hem anomenat Arròs Tramuntana i Arròs Melós de Roses. En els plats, sempre ens agrada posar-los-hi noms que posin en valor nostre territori. Quant al primer dels dos arrossos, és un arròs melós amb cananes i escamarlans gratinats al forn amb muselina d’all. Pel que fa al segon, també és un arròs melós, però en aquest cas amb calamars i carpaccio de gamba. Com dèiem abans, hem volgut potenciar productes frescos de la nostra badia, en especial l’escamarlà i la gamba.
– Què li diries a algú que encara no us coneix o que fa temps que no us visita?
Que no perdi el temps i que vingui a tastar els nostres arrossos, fets sempre amb tot el carinyo i amb la intenció clara de transmetre territori, producte i passió per la bona cuina.