El Restaurant Can Fèlix d’Empuriabrava, que farà 10 anys el febrer que ve, té ple cada dia. En Ruben, gerent i cap de cuina, explica que ofereixen un menú diari amb propostes de “cuina autèntica, aquella que mai passa de moda”.
– Com s’ha de definir el restaurant?
Can Fèlix és un restaurant de menú amb molta clientela fidel de la zona. Cuinem per molts treballadors que ens visiten per menjar el nostre menú de migdia, així com per esmorzar. Som un lloc que no busca atrapar turistes, per la nostra ubicació (apartats del centre comercial) i pel nostre tarannà. Els turistes que venen és perquè ens han conegut pel boca-orella o perquè, pel que fos, van topar amb el restaurant. M’agrada tenir turistes fidels (sobretot francesos) que, durant les seves vacances, van venir un dia, van menjar bé, van repetir tota la setmana i van tornant.
– Quin és el tipus de cuina de Can Fèlix?
La nostra proposta culinària és molt clara i concisa: tenim menú diari format per plats que ens venen a la memòria si pensem amb la cuina de la mare o de l’àvia quan érem petits. Allò que aleshores potser no ens agradava, però que és la cuina pura, la més difícil d’elaborar. Un tipus de cuina que es valora, la que mai passa de moda; ho tenim comprovat amb la intensa activitat diària que ens avala. L’únic secret: paciència, tenir bons productes i molta canya a la cuina dia sí dia també.
Sembla que, avui dia, per obrir un restaurant has de buscar ostentar, pensar a fer esferificacions, coses diferents, fer allò que surt per la tele… No és necessari. Fa temps vaig adonar-me que es valora allò bàsic. La gent ha de menjar dos o tres cops al dia, busca menjar bé i omplir la panxa amb menjar de veritat i a uns preus assequibles. Fora de menú, sempre ens reservem quatre o cinc propostes per si, aquell dia, el client no acaba d’estar a gust amb el menú diari.
– Quant fa que existeix el restaurant i com valores aquesta trajectòria fins avui?
Doncs el febrer vam complir 10 anys. Abans d’obrir el teu negoci, t’imagines que serà d’una manera, però quan hi ets, la cosa és molt diferent: moltes preocupacions, molta burocràcia, busques tenir un equip implicat, tot i que saps que en aquest sector trobar personal és tot un repte. Ara bé, estic satisfet perquè, amb tot l’esforç i la infinita dedicació veus que la cuina que ofereixes agrada, cada petita felicitació d’un client és la nostra vitamina. Veure, durant els anys, segones i terceres generacions a sala és molt bonic.
– Alguna anècdota recent que recordis d’algun client?
Recentment, un client tenia ganes de menjar un bon pa amb tomàquet i pernil i va decidir pagar un pernil sencer i demanar que li talléssim a taula a ell i als seus amics. Ells van gaudir de l’experiència i nosaltres, en veure’ls contents, també.
– Què li diries a algú que encara no us coneix?
Que vinguin a gaudir d’una cuina la qual hem d’evitar, entre tots, que passi a segon pla. Oferim plats abundants i ben presentats, com un trinxat ben fet, vedella amb bolets, faves i pèsols, mongets amb costelles i ceps… Sempre amb un servei cuidat i elegant; tot i només oferir menús, el client, per exemple, es trobarà que li netegem el peix davant seu, abans de servir-lo al plat.
