Pau Bassaganya Roig és copropietari del Restaurant Sant Pere de Rodes, establiment amb tres destacats menús, i sempre oberts a configurar-ne d’especials i personalitzats per a cada ocasió
– Com s’ha de definir el restaurant?
Com un negoci familiar de cuina mediterrània, profundament arrelat al territori. Estem situats en un entorn i paisatge privilegiat, amb unes vistes úniques sobre el Cap de Creus, en ple Monestir de Sant Pere de Rodes, raó idònia per intentar transmetre l’essència de l’entorn i del territori a través dels plats, utilitzant productes de proximitat, molta dedicació i respectant els sabors mediterranis en cada elaboració.
– Quant fa que existeix el restaurant i com valores aquesta trajectòria fins avui?
El restaurant és a càrrec de la nostra família des del 1997. Anteriorment, l’establiment tenia un perfil molt diferent del d’ara. Amb el temps, el vam anar transformant. Es va dur a terme la renovació de l’espai i de la cuina, fet que ens va permetre millorar el servei i prendre un compromís ferm amb el producte de qualitat. Aquesta trajectòria ha estat molt positiva, ja que hem aconseguit apropar la gastronomia de proximitat i qualitat a tots els visitants del Monestir.
– Quins són alguns dels plats estrella de la vostra carta?
Per exemple, el carpaccio de tonyina amb garum, una proposta fresca i lleugera, i el nostre pop de roca amb oli infusionat amb carbó, una proposta més intensa i de caràcter. Darrerament, hem reintroduït plats que ja havíem tingut anteriorment a la carta, però amb un toc renovat, com el clàssic carpaccio de gambes del Cap de Creus.
– Quins menús podem trobar al restaurant?
Disposem de tres menús diferents, tots disponibles cada dia, inclosos caps de setmana i festius. El menú diari, amb cinc entrants i cinc principals a escollir, elaborats amb productes de mercat que varien segons la temporada (21 € per persona, amb aigua, pa i postres inclosos). El menú del Pelegrinatge, un menú tancat que permet tastar l’essència del nostre restaurant, també amb el vi inclòs (33€). I el menú Cala Taballera, pensat per a aquells que busquen l’excel·lència del producte de qualitat i proximitat, amb plats i vins més selectes. Aquest darrer menú té un cost de 45 € per persona i és el més habitual en celebracions o dinars d’empresa.
– Alguna anècdota recent que recordis d’algun client?
Com molts dels qui ens coneixen ja saben, el passat mes de gener vam viure la pèrdua més gran que podríem imaginar: la del meu pare i fundador del restaurant, Xavier Bassaganya. Ell era l’essència del restaurant, tant a nivell emocional com per la il·lusió i la passió que transmetia a tots els clients dia rere dia. M’agradaria agrair de tot cor a tots els nostres clients l’afecte i les mostres d’estima que ens han fet arribar. Això demostra la relació tan especial que molts mantenien tant amb ell com amb el restaurant, i crec que defineix molt bé qui som i què volem continuar sent.