A l’Alt Empordà, la gastronomia és molt més que seure a taula; és una forma de respectar les arrels, la terra i el llegat familiar. Un exemple perfecte d’això el trobem al cor del nucli antic de Vilabertran, just davant de la impressionant església romànica del municipi. Allà es troba el Restaurant Bar La Sínia, un establiment que s’ha convertit en un autèntic temple per als amants de la cuina tradicional catalana, els productes de quilòmetre zero i el caliu d’un servei familiar. Al capdavant del projecte trobem la Susana Botello i el seu fill Héctor Ruiz Botello, una nissaga de restauradors molt estimada a la comarca que va decidir agafar les regnes d’aquest local per donar-li una nova vida.
Una herència vinculada a la qualitat
La història de la Susana, l’Héctor i la seva família ha estat lligada durant dècades al món de la restauració a la Costa Brava i a Figueres. Aquesta llarga trajectòria els ha aportat un mètode de feina impecable que ara apliquen a diari a Vilabertran. Des de l’octubre de 2023, quan van assumir la gestió de La Sínia, van decidir mantenir la identitat i el nom del local, però expandint la carta i apostant de forma radical per la qualitat de la matèria primera. Per a ells, liderar aquest restaurant és un orgull, especialment en poder fer-ho al seu propi poble i oferint un espai on el client es pot sentir literalment com a casa seva.
El temple de la brasa i el quilòmetre zero
Si una cosa defineix la cuina de La Sínia és la graella i el respecte pel producte de proximitat. La seva gran especialitat són les carns a la brasa de llenya d’alzina, cuinades amb el foc precís perquè conservin tota la seva suculència. No obstant això, el gran motor de l’èxit de la seva carta resideix en la col·laboració directa amb els productors de la zona.
Les verdures i hortalisses que acompanyen els plats provenen directament dels camps de Vilabertran, i les carns s’escullen de ramats locals de màxima confiança. El seu producte estrella és el xai de Can Serget de Peralada (subministrat pel seu propi oncle) o la vedella de l’Empordà. A més de la brasa, els clients es tornen bojos pels seus tradicionals cargols a la llauna (servits amb diverses salses casolanes) i per una selecció exigent d’embutits ibèrics de primera qualitat.
Dels «esmorzars de forquilla» als diumenges de xurros
L’activitat a La Sínia comença ben d’hora al matí. El local s’ha convertit en un punt de pelegrinatge a la comarca gràcies als seus populars esmorzars de forquilla. Des de primera hora, els treballadors de la zona i els veïns omplen les taules per gaudir de combinats tradicionals com la botifarra de perol amb mongetes, ganyims o torrades amb embotits del territori, tot acompanyat d’un bon vi o cafè.
Però si parlem de tradicions familiars, hi ha una cita dominical que cap vilabertranenc es vol perdre. Com a homenatge a les seves arrels, els diumenges al matí el restaurant es transforma en una xurreria tradicional, on se serveixen xurros i porres artesanes acabades de fer amb xocolata desfeta. És el fermall d’or per a una proposta gastronòmica que cuida petits i grans durant tota la setmana.
Amb la seva acollidora terrassa exterior amb vistes directes al monestir medieval, la Susana i l’Héctor han demostrat que el secret d’un bon restaurant és no perdre mai la humilitat, oferir porcions generoses a bon preu i mantenir viva la cuina de xup-xup que ha alimentat generacions de l’Empordà.
📍 RESTAURANT LA SINIA
C. Santa Maria, 21 – 17760 Vilabertran (Girona)
🌐 https://restaurantlasinia.com/