El propietari i sommelier repassa l’evolució de la cuina marinera a la Platja de la Perola i els nous reptes de l’emblemàtic establiment.
La trajectòria: Aquest 2026 L’Àncora celebra el seu 40è aniversari. Quin ha estat el secret per mantenir-se com un referent gastronòmic a Roses durant quatre dècades?
Crec que el secret ha estat saber evolucionar sense perdre l’essència. L’Àncora ha canviat molt al llarg d’aquests 40 anys, però sempre hem intentat mantenir una cosa molt clara: el vincle amb el mar, amb Roses i amb una manera d’entendre l’hostaleria basada en el producte i en fer sentir bé la gent, fer-la sentir com a casa. I després hi ha una part que per mi és encara més important: la confiança dels clients. Hi ha persones que venien amb els seus pares i que ara venen amb els seus fills. Poder formar part d’aquests records durant diverses generacions és, probablement, una de les coses que més valorem.
La proposta: El restaurant destaca pels seus arrossos i vins. Com es treballa el maridatge perfecte entre el receptari empordanès i el celler de l’establiment?
No entenem un bon àpat sense un bon vi, que ha d’acompanyar el plat, no competir-hi. La nostra ubicació i història estan molt vinculades al mar i al territori, i busquem vins que respectin aquesta identitat. Un bon maridatge no consisteix simplement a trobar un vi que ens agradi, sinó a aconseguir que el vi i el plat es potenciïn mútuament. I en el cas dels arrossos tenim moltes possibilitats, perquè cada arròs és diferent: depèn del brou, del producte, de la intensitat i fins i tot del moment en què el gaudeixes.
L’evolució: Com conviu la vostra oferta diürna a la sorra amb el concepte de l’Àncora Night Beach Club en un mateix espai?
Precisament perquè el mar no es viu igual al migdia que quan cau el sol, nosaltres tampoc volíem que L’Àncora fos sempre igual. Durant el dia som un restaurant de platja, molt vinculat al producte, als arrossos, al vermut i a gaudir de la sorra i del mar. Quan arriba la nit, l’espai es transforma i busquem una experiència diferent, més informal, amb música, còctels i un altre ambient. És el mateix lloc, però dues maneres diferents de viure L’Àncora i gaudir de Roses.
El plat de la casa: Si hagués de recomanar només una especialitat de la carta per a algú que us visita per primer cop, quina seria?
Jo, personalment, triaria les tallarines a la planxa amb la salsa de l’Esperança. És un plat que em porta molt bons records, perquè l’Esperança és la meva mare i aquesta salsa forma part de la nostra història. En el primer local, al port de Roses, a l’actual Comandància de Marina, el meu germà i jo menjàvem plats enormes! A més, és un d’aquells plats que, tot i ser senzill, té molta personalitat i agrada molt als clients. Per mi representa perfectament el que m’agrada de L’Àncora: producte, memòria i una recepta que té una història al darrere.
El record: Quina és la paraula, sensació o emoció principal que desitja que s’emporti un client després d’haver passat per una taula del vostre restaurant?
Que se’n vagi amb la sensació d’haver estat bé. Sembla senzill, però per mi és el més important. Que hagi menjat bé, que hagi estat ben atès, que hagi gaudit del lloc i, sobretot, que quan marxi pensi: «Aquí hi tornaré.» Després de 40 anys, crec que no hi ha millor compliment que convertir un client en algú que vol tornar.
📍 RESTAURANT ANCORA ROSES
Avinguda de Rhode, 62
17480, Roses (Girona)
🌐 http://www.ancoraroses.com