Parlem amb Toni Moreno Oliveras del Restaurant Foc de Figueres.
Com defineixes el restaurant Foc?
És un local informal, amb expectatives de cuina de molt bon nivell. Faig una cuina de fusió, amb referència a diferents llocs del món, en una carta moderna i internacional.
Quins són els plats estrella?
N’esmentaré tres de la nostra àmplia oferta: el ceviche amb llet de tigre de mango, que és un plat peruà i un dels que en venem més; és molt fresquet, idoni per a l’estiu. Un àpat tradicional que servim és el rabo de toro i una altra creació pròpia és el porro confitat amb una emulsió d’oliva gordal i jalapeños, el pebrot mexicà que pica sempre, i a l’estiu encara més.
El nom Foc fa referència a la brasa?
Al Foc tenim un bon assortiment de carns i molts dels nostres plats els preparem amb un toc de Kamado, la barbacoa de ceràmica japonesa que dona un extra de sabor.
La plaça de les Patates és un nou espai gastronòmic?
Ha quedat com un lloc molt bonic, un bon racó on anar a menjar i també a gaudir de la música, ja que cada divendres, a les 9, hi ha una actuació oferta per restaurants de la plaça.
Una plantilla molt jove
L’equip de Foc està compost per gent molt jove, tant a la cuina com a la sala, començant per mi.
Explica’ns la carta de vins
Els vins ens agraden moltíssim i apostem pels de l’Empordà. També en disposem de francesos i una pinzellada de vins de la resta de l’Estat. Destaco la nostra oferta de vins naturals, sense sulfits, elaborats per cellers de proximitat.
La teva experiència en el món de la restauració?
He treballat en el restaurant de Compartir de Cadaqués, amb un equip magnífic, i d’aquella experiència vaig decidir muntar el restaurant Foc de Figueres.