Parlem amb Gregory Abella, Restaurant Falconera de Roses.
Vostè té una recepta en el llibre sobre el llobarro de Roses
És un plat de llobarro cruixent, amb cítrics com la llima, la llimona i la tarongina, acompanyat de carxofes, que és un producte de temporada. El vaig tenir a la carta quan es va publicar el llibre, ara bé, si me’l demanen el torno a preparar.
Vull afegir que el llobarro de Roses és un producte d’aqüicultura d’excel·lent relació qualitat-preu, ja que es procura el benestar animal dels peixos i això es nota en la qualitat del producte.
El restaurant Falconera se’n va de Carnaval
Amb el permís de tots i després de vuit anys, ens toca disfrutar del magnífic carnaval de Roses, que és festa major. Per tant, del 24 de febrer al 3 de març, el Falconera estarà tancat i obrirem el dimarts, 4 de març.
Com ho fa quan els pescadors de Roses fan la veda?
Quan el mar de Roses ha de reposar, segueixo confiant en els meus distribuïdors que em porten peix i marisc d’altres ports com Tarragona, Cambrils, entre altres, i per tant no hi ha cap problema i estem més que preparats per poder continuar servint als nostres clients.
Quins són els plats estrella del Falconera?
Són els arrossos, paelles, fideuàs, suquets de peix, la sarsuela i tot tipus de clova. Tenim dues cartes a l’any; la d’hivern, fins al maig, i després fem la carta d’estiu.
Ens defineixi el seu restaurant en una frase o eslògan
El restaurant Falconera és cuina de territori.