A la Costa Brava, on la primera línia de mar sovint cau en la temptació de la restauració massiva de temporada, hi ha racons que viuen a un ritme diferent. Un d’ells és l’Hotel Restaurant Risech, situat a ple front de mar de Roses (Avinguda de Rhode, 185). Aquest establiment s’ha convertit en un refugi gastronòmic de culte gràcies a una fórmula innegociable: compromís radical amb el receptari clàssic, producte de quilòmetre zero i una identitat familiar que s’acosta a passes gegants cap a la celebració de les seves gairebé vuit dècades d’història el proper 2027.
L’ànima de la nissaga
Darrere d’aquest projecte hi ha una història humana que es remunta a mitjans del segle passat. L’estructura actual de l’hotel, que ocupa el que originalment eren set cases consecutives de la vila, va néixer l’anno 1952 amb set primeres habitacions. Abans, però, la besàvia Maria Cinta i el seu home, en Benito Cusí, ja utilitzaven l’espai com a fonda popular. Allà es cuinava a foc lent el que en Benito pescava al dematí per als viatjants que passaven pel poble. Avui, en Jordi Cusí Buscarons, quarta generació de la nissaga i format a la prestigiosa facultat TSI Turisme Sant Ignasi – ESADE, manté viva aquesta flama familiar exercint com a director i cap de relacions públiques.
Un llegat culinari sense estridències
Mentre la gastronomia contemporània s’obsessiona sovint per la recerca de l’última tècnica d’avantguarda, els fogons del Risech actuen com un guardià de la memòria del paladar. L’èxit de la seva cuina mediterrània radica precisament en la seva honestedat: plats entenedors, pràctics i executats amb una destresa que ha passat intacta de generació en generació. No es busquen sorpreses visuals ni girs creatives, sinó el confort de retrobar els sabors de tota la vida. Aquesta constància no és casualitat, sinó el fruit d’un equip de cuina sòlid que, en molts casos, ha defensat fidelment la mateixa línia culinària durant més de tres dècades.
El paisatge a la taula
La proposta de la casa és un reflex directe de l’entorn embolicat per la DO Empordà. El menú s’estructura al voltant de la pesca del dia, on el lluç de palangre comparteix protagonisme amb les millors peces d’orada i llobarro cuinades amb la nuesa de la planxa o el caliu del forn. L’apartat dels arrossos és l’altre gran pilar de l’establiment; lluny d’alimentar mites, la seva gran icona de vendes és la clàssica paella mixta, una sublim expressió del mar i muntanya tan arrelat a la comarca.
Un refugi obert tot l’any
El gran secret del Risech resideix en la seva capacitat innata de fer sentir tothom com a casa, esdevenint un autèntic punt de trobada que trenca l’estacionalitat turística obrint pràcticament tot l’any. Creuar la seva porta és assegurar-te un lloc on la gastronomia es planteja amb respecte al passat i on la calidesa de la terrassa convida a gaudir de la badia sense mirar el rellotge. L’espai s’adapta amb naturalitat a cada moment del dia, sent ideal tant per assaborir uns llobarrets al forn o un suquet de peix ben lligat a l’hora de dinar, com per compartir un pica-pica de cloïsses i uns calamars a la planxa a la fresca de la nit. Siguis d’on siguis, en Jordi i el seu equip t’esperen amb la passió de sempre i la taula parada.