Parlem amb en Xavi Rivas qui, juntament amb la Rosy, la seva dona, comanden, a Colera, el restaurant El Jovent, establiment familiar amb molta trajectòria
– Un dels aspectes destacats d’El Jovent és el seu menú diari. Quines propostes hi trobem?
Tenim un menú diari per donar servei, sobretot, a la gent que treballa a la zona: obrers, comercials… També ens visita gent de pobles veïns que fa una parada amb nosaltres. Som un restaurant molt familiar, propers al client. A l’estiu hem comptat amb l’ajuda dels meus dos fills. La meva dona és la cuinera d’El Jovent, ben coneguda pels seus arrossos, el suquet de rap, l’arròs de bolets amb bacallà i d’altres plats que us convidem a venir per descobrir-los.
– Quin és el secret d’El Jovent, 43 anys després, per seguir al peu del canó? Una fita gens fàcil…
Cert, és molt de temps i és una gran satisfacció tenir la clientela que tenim. Suposo que en tots els àmbits és igual, però en el nostre, el de l’hostaleria, és imprescindible estar al dia i saber-se adaptar als canvis constants, no només els gastronòmics, que evidentment són molt importants, sinó també la imatge que dones in situ i arreu, sobretot a xarxes i a les pàgines web de ressenyes.
– Un cop finalitzada la temporada d’estiu, diries que ha estat positiva?
Colera, com és sabut, és un poble amb molta segona residència. Per tant, als estius i durant els ponts i els caps de setmana sempre hi ha activitat destacada. Ara ha acabat l’estiu i es pot dir allò típic de «després de la tempesta arriba la calma». Tanmateix, nosaltres som un establiment obert tot l’any, amb gent que ens visita sovint i que apreciem molt. Gaudeixo molt de veure quartes o, fins i tot, cinquenes generacions compartint taula a sala. A la nostra carta incloguem plats per a tots els gustos i per a totes les edats.
– Alguna anècdota divertida o opinió recent que recordis?
Recentment, per exemple, vam tenir uns clients que feia vint anys que no venien per aquí, però se’n recordaven bé de nosaltres i dels macarrons i l’escalopa que havien menjat i que encara tenim a la carta perquè són plats que tenen bona resposta.
– Afirmeu que El Jovent disposa de tots els serveis per a celebracions familiars… Quins són aquests serveis i facilitats?
Ens agrada escoltar i posar-nos d’acord per satisfer aquelles propostes i necessitats dels nostres clients. Que la seva celebració i els seus menús siguin com ells tenen pensat. Destacaria, sobretot, que El Jovent és un restaurant espaiós. A l’hivern treballem a dins, tot i que la terrassa sempre la tenim a punt per si arriben dies amb bones temperatures. Tenim una sala interior privada ben preparada per a celebrar-hi trobades familiars, prou separada de la resta de taules del local.